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    皮蛋為什么這么黑

    發布日期:2022-07-20 作者: 點擊:

    湖北畜禽廠家介紹傳統的皮蛋是以鴨蛋為原料,用生石灰(氧化鈣)、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼等成分混合稀泥灰,包裹腌制。而現代皮蛋的制作工藝已經逐步演變為燒堿、硫酸銅和浸泡工藝。

    但至于皮蛋的黑,其實是正常的。皮蛋在腌制過程中,經歷了一場蛋白質的分解與重組,又由于褐變產生了深色物質,但并不會產生有害物質。只要皮蛋含鉛量是不超過0.5mg/kg,就可以標為“無鉛”。而且符合這個量的話,適量吃也并不會影響身體健康。

    蛋殼上黑點多,含鉛量就高

    蛋殼上的黑斑,其實就是“加工助劑”發生化學反應后的沉積物。舉例來說,若用硫酸銅制皮蛋,發生反應后會形成黑色的硫化銅沉積物,蛋殼上也就會有黑點。而且黑點其實受制作溫度、腌制時長等多方面因素影響。所以不能簡單地說蛋殼上的黑斑多,就是含鉛量超標。


    湖北畜禽廠家


    鴨蛋VS皮蛋有哪些區別

    皮蛋中的維生素B含量減少

    B族維生素喜酸怕堿,無論雞蛋還是鴨蛋,形成松花蛋后,維生素B1和B2均有顯著降低。

    皮蛋的鈉含量增高

    皮蛋的鈉含量是542mg/100g,差不多是鮮鴨蛋鈉含量的5倍。

    而由于皮蛋的咸味不明顯,用來做菜時往往還會加入大量的醬油、鹽等,又會額外攝入更多的鈉。

    喜歡吃皮蛋的人會發現皮蛋有兩種顏色的,一種是黃的,一種是黑的,不同顏色的皮蛋只是因為它的原材料不同,黑色的皮蛋是用鴨蛋做的,黃色的皮蛋則是用雞蛋做的。兩種皮蛋的味道也不一樣,價格也有所不同,相對來說黑色皮蛋的價格比黃色皮蛋價格要高一些,因為鴨蛋的價格比雞蛋貴。而且黑色皮蛋的腥味要重一些,涼拌皮蛋的時候建議選擇用黃色皮蛋,因為味道比較淡,吃起來也比較爽口。熬粥的時候可以選擇黑色皮蛋,因為味道比較重,而且熬出來的粥更加濃稠。

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