?皮蛋可以做成美味菜

湖北雙港農業科技貿易股份有限公司為大家分享一下，皮蛋做成的菜譜具體做法，讓你吃了還想吃！

皮蛋瘦肉菜粥：

主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克；輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜；調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：

1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；

2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；

3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；

4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。特點：味道鮮香。

蓮蓬菊花蛋：

主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克；配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；調料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油。

制作步驟：

1.魚泥和雞泥分別調制上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。

2.取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。

3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。

4.鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。制作關鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處。

三色蒸蛋：

主料：雞蛋；輔料：松花蛋、咸鴨蛋；調料：鹽、雞精、料酒、淀粉。

烹制方法：

1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；

2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；

3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。特色：三色協調，營養豐富。

皮蛋豆腐湯：

主料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐；輔料：瘦豬肉30g、蝦皮10g；調料：雞精、老酒、鹽

烹制方法：

在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘后，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘，放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋。特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養豐富。

排骨皮蛋粥原料：

主料：粳米、豬排骨；輔料：皮蛋、花生仁；調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、姜末

制作：

1.將排骨洗凈，放入器皿中加入料酒、鹽、姜末、白糖腌制30分鐘，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗干凈；

2.坐蒸鍋點火倒入清水，放入腌制好的排骨，開鍋后撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。