<legend id="06uok"><xmp id="06uok">
  • <tbody id="06uok"></tbody>
    <rt id="06uok"><code id="06uok"></code></rt>
  • <s id="06uok"><sup id="06uok"></sup></s>

    歡迎進入湖北雙港農業科技貿易股份有限公司官方網站!

    24小時服務熱線     0716-5153628     English

    湖北畜禽公司——產品中心

    新聞分類
    News

    聯系我們
    Contact

    湖北雙港農業科技貿易股份有限公司

    地址:湖北省公安縣斗湖堤鎮油江路1號

    聯系人:

    胡濤銷售經理  13797261918

    電話:0716-5153628  5154668

    傳真:0716-5154366

    電子郵箱:lds168@163.com

    網址:www.hi-techip.com

    郵編:434000



    您的當前位置: 首 頁 >> 資訊中心 >> 行業動態

    特色產品醬板鴨的制作方法

    發布日期:2020-05-10 作者: 點擊:

    醬板鴨是以鴨、醬料為主,通過殺鴨、退毛、擦鹽、復腌、然后用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成的一道美食。下面和湖北特色農產品小編一起了解醬板鴨的具體做法:


    湖北特色農產品


    做法一

    選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好,并以未生蛋和未換毛者為佳。

    1:殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊起滴干水份。

    2:擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發后,取出磨細。其后將鴨稱重,用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反復翻揉,務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其&frac14;的鹽擦于體外,應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中,經鹽漬12小時后取出,提起后翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然后再疊于缸中,經8小時左右進行二次扣鹵。

    3:復腌。二次扣鹵后,把花椒,五香粉,白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬,湖南風味的加上辣椒粉,然后置缸內腓漬十個小時,中間翻一次,如果鴨大,腌的時間更長。

    4:鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。

    5:用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。


    做法二

    主料:鴨肉1只

    輔料:食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

    步驟

    1.鴨子從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。

    2.鴨子瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,鴨子較小大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽

    3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時

    4.準備好鹵制用的香料,花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

    5.鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間。

    6.烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關小火,鹵約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

    本文網址:http://www.hi-techip.com/news/466.html

    相關標簽:特色醬板鴨,特色農產品,農產品銷售

    近期瀏覽:

    湖北畜禽公司

    Copyright ? http://www.hi-techip.com/ 湖北雙港農業科技貿易股份有限公司 專業從事于湖北畜禽公司,湖北畜禽廠家,湖北特色農產品, 歡迎來電咨詢!
    鄂ICP備17027079號-1  Powered by 祥云平臺  技術支持:建站服務公司
    熱推產品  |  主營區域: 湖南 湖北 新疆 荊州 公安 四川 黑龍江 遼寧 廣東 吉林

    湖北特色農產品

    在線客服
    分享 一鍵分享
    野兔AV