武昌魚怎樣選購？去魚腥技巧？

魚的個頭決定口感

魚的個頭決定其口感。魚選八分大是適合烹飪的。太小，魚還沒有長大成熟，肉質也不夠鮮嫩，同時魚刺會顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質粗糙，體內就會積聚不少有害物質。

武昌魚選1斤半。

武昌魚一般能長到2斤，但是1斤半的鮮美。武昌魚肉鮮嫩，吃起來比較鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。

1、湖北特色農產品小編告訴你新鮮武昌魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。

活魚買回家后，可用清水養一兩天。

2、如果想購買袋裝和盒裝的武昌魚，是在正規的超市和專賣店購買，并認準商標，以免買到假冒偽劣產品。而且包裝袋打開以后，是在當天食用。

3、新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。

4、新鮮武昌魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味（如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮）。

5、新鮮武昌魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落提示（此步驟不適用于鯧魚、大黃魚和小黃魚）。

巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。